Wissenschaft und Forschung

Reutlingen

Fortschritt bei kultiviertem Fleisch

Ein Forscherteam der Hochschule Reutlingen hat in Zusammenarbeit mit der Universität Hohenheim ein innovatives Verfahren zur Herstellung von tierischem Fettgewebe entwickelt.
Aus Schlachtabfällen werden im Labor Stammzellen isoliert, die als Grundlage für die Fleischzüchtung dienen

Dieses ist ausschlaggebend für Geschmack, Textur und das Mundgefühl bei Fleischprodukten. Das Reutlinger Team hat eine Möglichkeit gefunden, sogenannte Sphäroide aus Rinderfett zu kultivieren und ohne Antibiotika zu Fettzellen reifen zu lassen. Dieses kultivierte Fett sei ein entscheidender Bestandteil bei der Entwicklung von Fleischersatzprodukten, die Geschmack und Textur von echtem Fleisch nachahmen, heißt es in einer Pressemitteilung.

(Samstag, 02.11.24 - 11:46 Uhr   -   1802 mal angesehen)
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